喷雾干燥食品粉末时麦芽糊精的作用

麦芽糊精的定义

麦芽糊精,也称水溶性糊精，以淀粉为原料，经控制水解反应生产的糊精产品。

麦芽糊精的作用：

1、麦芽糊精甜度低；

2、能溶于水，溶解性好；

3、不易吸潮，稳定性好；

4、具有增稠作用；

5、无异味。

由于麦芽糊精制作粉状、颗粒状固体饮料不易吸潮，不易结块，填充效果好，易混合均匀，成膜性和泡沫稳定性强，能赋予食品一定形态和粘度。

麦芽糊精用于奶粉、速溶茶等固体饮料制品中，可持久保持固体饮料的香味，口感细腻、不易结块，速溶，冲调性好，易消化吸收，可作婴儿、病人、运动员食品，适于作冠心病、肥胖症等患者的低热疗效食品。