麦芽糊精添加量对黑莓粉分散性及风味的影响

黑莓浓缩汁中含有较多的葡萄糖、果糖、低聚糖等成分，粘度稠度大，流动性差，难于喷雾成粉。

因此，在浓缩汁中加入助干剂后，进行喷雾干燥实验。实验结果表明，加入不同含量麦芽糊精对黑莓粉分散性及风味的影响不同。

随着麦芽糊精对添加量的增加，其分散性越来越好，但超过一定量后，就有麦芽糊精味出现，影响产品风味。

实验表明

因此，麦芽糊精用量以40%zui为合适，这时所得产品的分散性和风味都比较好。