黑莓果汁澄清度的解决方法及用量

壳聚糖是一种天然阳离子型絮凝剂，在溶液中与带负电荷微粒作用，使引起黑莓汁浑浊的蛋白质、果胶、单宁等胶成心颗粒被絮凝沉淀，达到澄清的目的。

壳聚糖应用到黑莓果汁澄清，操作方便，成本较低。

壳聚糖添加量的多少？

实验过程中，随着壳聚糖添加量的增加，果汁的吸光度降低，透光度增加，当添加量到达0.08%后，吸光度降低不显著（P<0.05）。

因此，从果汁澄清效果和生产成本综合考虑，选择壳聚糖添加量为0.08%。