不同辅料对喷雾干燥效果的影响综合结论

选择麦芽糊精、β-环糊精和阿拉伯胶为辅料，通过单因素和正交试验研究不同辅料添加量对哈密瓜粉产品性质的影响，确定了哈密瓜粉喷雾干燥过程中：

影响集粉率的主次因素：阿拉伯胶>麦芽糊精>β-环糊精。

影响产品含水率的主次因素：β-环糊精>阿拉伯胶>麦芽糊精。

确定的*辅料配比为：麦芽糊精50%、β-环糊精5%、阿拉伯胶1.5%。

在此条件下进行喷雾干燥所得的哈密瓜集粉率为44.51%，含水率为2.19%，产品溶解速度快、防吸潮性能好，具有哈密瓜*的风味。