不同干燥方法得到的玉米黄浆蛋白持水力的影响

在不同的研究中都有对持水力的立柱，研究者从不同角度对其进行研究。

三种不同方式得到的玉米黄浆蛋白在持水力比较中，真空冷冻干燥得到样品提取的蛋白质持

水力高于另外两种方法干燥得到的持水力。

而吸油性的比较中，真空冷冻干燥得到的样品提取的蛋白吸油性zui低，在吸油性和持水力比

较中，两种表现物理性质的指标中表现出能力均接近。